Come preparare il brodo

Come preparare il brodo

Negli ultimi 10 giorni, tra gli argomenti caldi sulla cucina e sul cibo su Internet, "come preparare il brodo" è diventato l'attenzione di molti netizen. Il brodo è la base della cucina cinese e il suo metodo di preparazione influisce direttamente sul gusto e sul sapore dei piatti successivi. Questo articolo introdurrà in dettaglio come preparare il brodo, insieme a dati e suggerimenti pertinenti.

1. Concetti di base sul servizio del brodo

Il brodo di calza è un brodo chiaro di pollo, prosciutto, ossa di maiale, ecc., che viene fatto bollire a lungo. Viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti di fascia alta, come l'abalone, il cetriolo di mare, ecc.

2. Passaggi per preparare il brodo

1.Movimentazione delle materie prime: Lavare tutti gli ingredienti, tagliare a pezzi il pollo, affettare il prosciutto e spezzare le ossa del maiale.

2.Trattamento di sbiancamento: Mettere la carne cruda in una pentola con acqua fredda, far bollire e sbollentare per 5 minuti per eliminare la schiuma di sangue e le impurità.

3.Processo di cottura: Mettere le materie prime sbollentate in acqua pulita (circa 3 litri), aggiungere le fette di zenzero e gli spicchi di cipolla verde, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 6-8 ore.

4.Filtra e chiarisci: Dopo l'ebollizione, filtrare con una garza fine per eliminare tutte le impurità solide e ottenere un brodo limpido.

3. Tecniche chiave per servire il brodo

1.Controllo del fuoco: Mantenere le tagliatelle da zuppa a leggero bollore durante tutto il procedimento per evitare l'intorpidimento causato da una bollitura violenta.

2.Trattamento di rimozione dell'olio: Dopo la cottura, è possibile utilizzare carta assorbente o conservare in frigorifero per raschiare via il grasso superficiale.

3.Tempi di condimento: Tradizionalmente le zuppe generalmente non vengono condite preventivamente, ma il sale viene aggiunto in base alle esigenze della pietanza al momento dell'utilizzo.

4. Come conservare il brodo

1.Stoccaggio refrigerato: Può essere conservato per 3-5 giorni, deve essere nuovamente bollito prima dell'uso.

2.Crioconservazione: Può essere conservato nel congelatore per 1 mese dopo il confezionamento, ma si verificherà una perdita di sapore.

5. Applicazione del brodo

Il brodo di calza può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti di fascia alta, come:

1. Servire le verdure con la zuppa

2. Verdure grigliate con salsa di abalone

3. Cucina con cetrioli di mare

4. Zuppa premium

Attraverso i metodi e le tecniche di produzione dettagliati sopra, credo che tu abbia padroneggiato gli elementi essenziali per preparare il brodo. Questo brodo apparentemente semplice ma in realtà sofisticato è un elemento base indispensabile nella cucina cinese e vale la pena impararlo e padroneggiarlo chiunque ami cucinare.