Come preparare il brodo
Negli ultimi 10 giorni, tra gli argomenti caldi sulla cucina e sul cibo su Internet, "come preparare il brodo" è diventato l'attenzione di molti netizen. Il brodo è la base della cucina cinese e il suo metodo di preparazione influisce direttamente sul gusto e sul sapore dei piatti successivi. Questo articolo introdurrà in dettaglio come preparare il brodo, insieme a dati e suggerimenti pertinenti.
1. Concetti di base sul servizio del brodo
Il brodo di calza è un brodo chiaro di pollo, prosciutto, ossa di maiale, ecc., che viene fatto bollire a lungo. Viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti di fascia alta, come l'abalone, il cetriolo di mare, ecc.
| materie prime | Dosaggio | funzione |
|---|---|---|
| vecchia gallina | 1 pezzo (circa 1,5 kg) | Fornisce umami e gelatina |
| Prosciutto Jinhua | 200 g | Aumenta il sapore salato |
| Costolette di maiale | 500 g | Aumenta il sapore delle ossa e della gomma |
| capesante | 50 g | Migliora il livello di umami |
2. Passaggi per preparare il brodo
1.Movimentazione delle materie prime: Lavare tutti gli ingredienti, tagliare a pezzi il pollo, affettare il prosciutto e spezzare le ossa del maiale.
2.Trattamento di sbiancamento: Mettere la carne cruda in una pentola con acqua fredda, far bollire e sbollentare per 5 minuti per eliminare la schiuma di sangue e le impurità.
| Tempo di sbollentamento | controllo della temperatura dell'acqua | Cose da notare |
|---|---|---|
| 5 minuti | bollire sul fuoco | Continua a eliminare la schiuma |
3.Processo di cottura: Mettere le materie prime sbollentate in acqua pulita (circa 3 litri), aggiungere le fette di zenzero e gli spicchi di cipolla verde, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 6-8 ore.
| Fase di cottura | tempo | calore |
|---|---|---|
| Fase iniziale | 0-1 ora | fuoco |
| medio termine | 1-4 ore | calore medio |
| fase successiva | 4-8 ore | piccolo fuoco |
4.Filtra e chiarisci: Dopo l'ebollizione, filtrare con una garza fine per eliminare tutte le impurità solide e ottenere un brodo limpido.
3. Tecniche chiave per servire il brodo
1.Controllo del fuoco: Mantenere le tagliatelle da zuppa a leggero bollore durante tutto il procedimento per evitare l'intorpidimento causato da una bollitura violenta.
2.Trattamento di rimozione dell'olio: Dopo la cottura, è possibile utilizzare carta assorbente o conservare in frigorifero per raschiare via il grasso superficiale.
| Metodo di rimozione dell'olio | Punti operativi | Effetto |
|---|---|---|
| Metodo di refrigerazione | Conservare in frigorifero per più di 4 ore | Il grasso si solidifica ed è facile da rimuovere |
| Metodo della carta assorbente | Assorbire mentre è caldo | Facile e veloce |
3.Tempi di condimento: Tradizionalmente le zuppe generalmente non vengono condite preventivamente, ma il sale viene aggiunto in base alle esigenze della pietanza al momento dell'utilizzo.
4. Come conservare il brodo
1.Stoccaggio refrigerato: Può essere conservato per 3-5 giorni, deve essere nuovamente bollito prima dell'uso.
2.Crioconservazione: Può essere conservato nel congelatore per 1 mese dopo il confezionamento, ma si verificherà una perdita di sapore.
| Metodo di salvataggio | risparmiare tempo | Cose da notare |
|---|---|---|
| Refrigerato | 3-5 giorni | È necessario un contenitore sigillato |
| congelato | 1 mese | Si consiglia di dividere in piccole porzioni |
5. Applicazione del brodo
Il brodo di calza può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti di fascia alta, come:
1. Servire le verdure con la zuppa
2. Verdure grigliate con salsa di abalone
3. Cucina con cetrioli di mare
4. Zuppa premium
Attraverso i metodi e le tecniche di produzione dettagliati sopra, credo che tu abbia padroneggiato gli elementi essenziali per preparare il brodo. Questo brodo apparentemente semplice ma in realtà sofisticato è un elemento base indispensabile nella cucina cinese e vale la pena impararlo e padroneggiarlo chiunque ami cucinare.
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