Come far scivolare i filetti di pesce in salamoia? Padroneggia queste 5 abilità, sarà fresco, rinfrescante, liscio e pesce!
Come classica cucina del Sichuan, negli ultimi anni il pesce sottaceto ha continuato ad occupare la lista delle ricerche di alimenti caldi. Secondo i dati di Hot Topic sull'intera rete negli ultimi 10 giorni, il volume di ricerca di "Pratica della famiglia dei pesci di Sauerkraut" è aumentato del 23% di mese in mese, tra cui le "capacità di riempimento dei pesci" sono diventate l'obiettivo principale. Questo articolo combinerà gli ultimi dati dell'esperimento di cottura per rivelare i segreti che gli chef professionisti non trasmettono.
| Parole chiave di ricerca hot | Volume di ricerca (10.000) | Tendenze calde |
|---|---|---|
| Trattamento del filetto di pesce in salamoia | 128.6 | ↑ 35% |
| Come rimuovere la carne di pesce | 96.2 | ↑ 22% |
| Il segreto per teneri filetti di pesce | 87.4 | Nuovo nella lista |
| Ricetta di pesce in salamoia commerciale | 65.3 | → Allinea |
| Metodo di taglio della fetta di pesce disossata | 58.9 | ↓ 12% |
2. Principio scientifico: tre elementi principali di filetti di pesce liscio e teneri
1.Protezione delle fibre muscolari: Il decapaggio a bassa temperatura può prevenire un eccessivo restringimento delle proteine
2.Lock di umidità: Film protettivo di amido e bianco d'uovo
3.Regolazione del valore del pH: Alcali commestibile (bicarbonato di sodio) cambia struttura proteica
| fare un passo | Funzionamento standard | Parametri chiave |
|---|---|---|
| Seleziona materiali | Pesce nero/carpa di erba (2-3 jin) | Miglior spessore 0,3 cm |
| Preelaborazione | Cutter obliquo a 45 ° | 8-10 grammi per pezzo |
| Sbarazzati dell'odore di pesce | Immergi birra + cipolla e zenzero in acqua | 10 minuti/4 ℃ |
| Dimensionamento | Bianco d'uovo + amido + olio da cucina | Rapporto 1: 1: 0,5 |
| Cucinare | Stato di ebollizione a basso calore | 90 ℃/20 secondi |
Quarto, 5 abilità avanzate
1.Metodo di trattamento del ghiaccio: Refrigerare il filetto di pesce marinato per 30 minuti, contrattare le fibre muscolari
2.Formula a doppio amido: Mescolare l'amido di mais + amido di patate 2: 1
3.Capacità di sigillatura dell'olio: Dopo il dimensionamento, sigillare uno strato di olio da cucina per evitare che l'umidità sia evaporata
4.Cotto in sezioni: Cuocere prima la base della zuppa di osso di pesce e sbollentare le fette di pesce separatamente
5.Equilibrio acido: Aggiungi il succo di limone all'1% alla marinata per neutralizzare il sapore alcalino
| Fenomeno problematico | Motivo principale | Soluzione |
|---|---|---|
| Filetti di pesce sparsi | Metodo di taglio errato/amido insufficiente | Sfida del taglio/ispessimento inverso |
| Di buon gusto | Cucina surriscaldata/troppo lunga | Controllo 90 ℃/Shorten Time |
| Rimane l'odore di pesce | Non rimuovere completamente l'odore di pesce | Aggiungi il processo di ammollo della birra |
| Grave desorbimento | Metodo sbagliato per mettere la pentola | Metti la pentola a pezzi |
6. Confronto di ricette segrete per gli chef di celebrità Internet
I recenti dati di test dei popolari video di Douyin mostrano:
- Ricetta ossea di riso Lao: aggiungi lo 0,3% alcali commestibile, punteggio di tenerezza di 8,9
- Wang Gang Studio: usa la sigillatura del lardo, punteggio di fluidità di 9.2
- Versione Eclipse: punteggio completo marinato e completo di 8,7
Dopo aver dominato queste tecniche, saranno realizzati i filetti di pesce di Sauerkraut che fai"Non può essere disperso dopo essere stato pizzicato, sciolto in bocca e cotto per molto tempo senza invecchiare"Effetto di livello professionale. Si consiglia di aggiungere un segnalibro a questa tabella di dati di questo articolo e confrontare i parametri per cucinare la prossima volta per garantire il successo ogni volta!
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